蛋白质高温变性 蛋白质变性的缘由多样，既涉及化学变化，也与物理条件紧密相关。一方面，蛋白质若存放时间过长，可能发生质变，营养流失，尤其在接触到重金属或强酸性物质时，化学反应促使蛋白质结构改变，进而变性。另一方面，长时间的紫外线照射可使蛋白质温度升高，引起变性现象，这是物理因素...
