这种“胳肢窝味儿”的奇怪蔬菜竟然只有北方人在吃

访客 2025-10-27 10:01:26 96596

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摘要： 最近在互联网上冲浪，发现的最震惊的事情莫过于，原来只有京津冀吃茴香馅儿的饺子。谁懂茴香肉的饺子有多美味！！！图片来源于社交平台为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当蔬菜的吃法，似...

最近在互联网上冲浪，发现的最震惊的事情莫过于，原来只有京津冀吃茴香馅儿的饺子。

谁懂茴香肉的饺子有多美味！！！图片来源于社交平台

为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当蔬菜的吃法，似乎只在北方多见，南方却少有？

研究了下才发现，一方面是这种茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多，它也就没那么受宠。

另一方面，南北方的茴香，不是一个东西，南方朋友口中的茴香通常是指八角这种香料，也被叫做大茴香、大茴，自然没法拿来当蔬菜吃。（所以孔乙己的茴香豆其实是）

图片来源：自己做的

不过，北方茴香的果实——茴香籽，也是能当香料用的。长得跟孜然很像，闻起来带着微甜、微微辛辣的香气，很多火锅店里的茴香小油条，用的就是它～

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补钙、护眼、补叶酸，茴香营养相当好

搞明白了这些，让我们来看看茴香的营养吧，别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很能打。

1、高钙

牛奶的钙含量大约在 105 毫克/100 克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可达到 154 毫克/100 克，比芥蓝（121 毫克/100 克）、小白菜（117 毫克/100 克）、菠菜（66 毫克/100 克）等绿叶菜高出许多[1]。

虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉草酸、植酸，降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说，多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。

2、β-胡萝卜素含量高

小茴香的 β-胡萝卜素含量高达 1632 微克 /100 克，总胡萝卜素含量为 1671 微克 /100 克，视黄醇当量 275 微克 /100 克。远远高于大白菜（β-胡萝卜素含量 4.2 微克 /100 克）、西蓝花（30.3 微克 /100 克）、油菜（515 微克 /100 克）、生菜（907 微克 /100 克）等其他常见蔬菜。

对于用眼过度，经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，摄取充足的 β-胡萝卜素，依赖其在体内转化为维生素 A，的确对眼睛有很好的保护作用。

3、高叶酸

小茴香中叶酸含量为 120.9 微克 /100 克，比油菜（107.6 微克 /100 克）含量高约 1/5，是生菜（31.6 微克 /100 克）的 4 倍、白菜（18.5 微克 /100 克）的 6 倍多。

不仅特别适合备孕期和孕期女性，也适合高血压和心血管疾病患者。

孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸，能提高补充效果；我们一般人如果长期叶酸缺乏，可能会引发同型半胱氨酸血症，增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险。

4、高膳食纤维

1.6 克/100 克的膳食纤维含量，使茴香超越白菜（0.9 克/100 克）、小油菜（0.7 克/100 克）、圆白菜（1 克/100 克）等蔬菜，跻身高纤维蔬菜行列。

相比西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用[2]，如果有便秘问题，不妨多吃点鲜茴香。

不过，要说缺点么，也有。茴香的钠含量比其他蔬菜高，达到 186.3 毫克/100 克，是大白菜（68.9 毫克/100 克）的 3 倍、娃娃菜（19.3 毫克/100 克）的 9.5 倍。

茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口，但高钠也会影响血压，如果你血压偏高，记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。

这么吃茴香，美味更健康

如果尝过茴香炖肉，你就明白茴香和肉有多登对！